餐饮业拒绝加班不违法。依据《劳动法》，加班需协商且有限制，员工有权拒绝非法加班。未及时处理可能导致劳动争议，甚至法律纠纷。
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拒绝加班合法。操作：1. 明确拒绝非法加班要求；2. 与用人单位沟通，表达合理诉求；3. 如沟通无果，保留证据，向劳动部门投诉；4. 必要时，申请劳动仲裁维护权益。
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员工拒绝加班的常见处理方式有协商、投诉或仲裁。应先尝试与用人单位协商，协商无果可向劳动监察部门投诉，或提起劳动仲裁。